ENSAIMADAS
INGREDIENTES
HARINA “0000” ……………………………. 500 GRAMOS
AZÚCAR…………………………………….. 75 GRAMOS
SAL…………………………………………... 1 CUCHARADITA
HUEVOS…………………………………….. 2
LEVADURA………………………………… 15 GRAMOS
AGUA……………………………………….. 170 CENTÍMETROS CÚBICOS
MANTECA………………………………….. 30 GRAMOS
EMPASTE (RELLENO)
MANTECA…………………………………… 350 GRAMOS
AZÚCAR IMPALPABLE……………………. 120 GRAMOS
ESENCIA DE VAINILLA……………………. 2 CUCHARADITAS (o ralladura de 1 limón)
PROCEDIMIENTO
COMENZAR PREPARANDO EL FERMENTO
REALIZAR UNA CORONA CON LA HARINA, COLOCAR EN EL CENTRO EL AZÚCAR, ESPOLVOREAR SOBRE LA HARINA LA SAL, AGREGAR LOS HUEVOS, UN POCO DE AGUA, LA MANTECA Y MEZCLAR.
AGREGAR EL FERMENTO Y UNIR HASTA LOGRAR UNA MASA LISA.
REALIZAR BOLLOS DE 80 GRAMOS APROXIMADAMENTE, TAPAR Y DEJAR REPOSAR.
PARA EL RELLENO UNIR LA MANTECA CON EL AZÚCAR IMPALPABLE Y LA ESENCIA DE VAINILLA.
ESTIRAR CADA BOLLO Y UNTARLO CON EL EMPASTE, ARROLLAR Y DAR FORMA DE ESPIRAL. ACOMODAR EN PLACAS ENMANTECADAS, TAPAR Y DEJAR LEVAR.
HORNEAR A 170 GRADOS POR 10 MINUTOS.
BIZCOCHITOS DE GRASA
INGREDIENTES:
HARINA 000…………………….. 500 GRS.
SAL………………………………. 20 GRS.
MANTECA ( O GRASA)…………200GRS.
LEVADURA……………………… 50 GRS.
AGUA……………………………..200 CC.
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR LA HARINA CON LA LEVADURA BIEN DESGRANADA.
HACER UNA CORONA Y EN EL CENTRO COLOCAR EL AGUA Y DISOLVER EN ELLA LA SAL, INCORPORAR LA MANTECA Y AMASAR HASTA LOGRAR UNA MASA HOMOGENEA.
DEJAR DESCANSAR POR 20 MINUTOS EN LUGAR TIBIO Y TAPADA. ESTIRAR CON PALOTA HASTA UN ESPESOR DE 4 MILIMETROS, Y CORTAR CON CORTAPASTAS DE 4 CENTIMETROS DE DIAMETRO, COLOCAR SOBRE PLACAS ENMANTECADAS, DEJAR DESCANSAR ANTES DE HORNEAR, A FIN DE QUE NO SE DEFORMEN DURANTE LA COCCION.
COCINAR POR ESPACIO DE 10 A 12 MINUTOS A 180 GRADOS.
ALFAJORES CORDOBESES
INGREDIENTES:
YEMAS……………………………………. 6
AZUCAR………………………………….. 200 GRS.
MANTECA………………………………...150 GRS.
RALLADURA DE 1 LIMON
HARINA 0000………………………………150 GRS.
FECULA DE MAIZ…………………………360 GRS.
POLVO DE HORNEAR…………………….. 10 GRS.
MERMELADA DE FRUTA………………… 250 GRS.
AZUCAR IMPALPABLE……………………100 GRS.
PROCEDIMIENTO
BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR A BAÑO MARIA, HASTA QUE EL AZUCAR SE DISUELVA Y LOS HUEVOS SE ESPUMEN (FORMAN UNA CREMA CLARA Y ESPUMOSA)
DERRETIR LA MANTECA Y AGREGARLA AL BATIDO, JUNTO CON LA RALLADURA DE LIMON Y MEZCLAR.
TAMIZAR LA FECULA CON LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR Y SUMARLOS A LA PREPARACION.
FORMAR UNA MASA, SIN AMASAR MUCHO Y DEJARLA DESCANSAR EN LA HELADERA POR MEDIA HORA.
ESTIRAR LA MASA Y CORTAR DISCOS DE 4 CENTIMETROS DE DIAMETRO. COLOCARLOS EN UNA PLACA LIMPIA, SEPARADOS UNOS CENTIMETROS UNOS DE OTROS, Y VOLVER A LLLEVARLOS A LA HELADERA POR 20 MINUTOS MAS.
HORNEAR LAS TAPITAS A 180 GRADOS POR 8 MINUTOS, RETIRARLAS, DEJAR QUE SE ENFRIEN Y RELLENARLAS CON LA MERMELADA DE FRUTA ELEGIDA, Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE.
ALFAJORES SANTAFECINOS
INGREDIENTES:
HARINA OOOO……………………………………600 GRS.
YEMAS……………………………………………... 6
SAL…………………………………………………..1/2 CDTA.
AGUA………………………………………………..100 CC.
MANTECA…………………………………………..120 GRS.
DULCE DE LECHE………………………………….250 GRS.
PARA EL BAÑO
AZUCAR IMPALPABLE…………………………….200 GRS.
AZUCAR………………………………………………200 GRS.
JUGO DE MEDIO LIMON
AGUA………………………………………………….. 50 CC.
CLARA DE HUEVO…………………………………… 1
PROCEDIMIENTO
PONER EN UN BOL LA HARINA Y HACER UNA CORONA. EN EL CENTRO COLOCAR LAS YEMAS, LA SAL Y EL AGUA TIBIA. UNIR LA MASA, MIENTRAS SE AGREGA DE A POCO LA MANTECA. AMASAR POR 10 MINUTOS. DEJAR DESCANSAR, TAPADA CON UN FILM, POR 30 MINUTOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
ESTIRAR LA MASA BIEN FINA Y CORTAR TAPITAS DEL TAMAÑO ELEGIDO, PINCHARLAS CON UN TENEDOR Y HORNEARLAS SOBRE PLACAS LIMPIAS A TEMPERATURA FUERTE (200 GRADOS), HASTA QUE EMPIECEN A TOMAR COLOR (APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS). RETIRARLAS Y DEJARLAS ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.
PARA RL BAÑO DE REPOSTERIA, BATIR LA CLARA CON EL AZUCAR IMPALPABLE Y EL LIMON, HASTA LOGRAR UN GLACE BLANCO. APARTE HACER UN ALMIBAR CON EL AZUCAR COMUN Y EL AGUA COCINANDOLO POR APROXIMADAMENTE 5 A 8 MINUTOS, AGREGAR EL ALMIBAR A LA CLARA SIN DEJAR DE BATIR. UNIR LAS TAPITAS DE A DOS CON DULCE DE LECHE Y CUBRIRLAS CON EL BAÑO DE REPOSTERIA RECIEN HECHO
Trabajamos en equipo, a partir de materias primas básicas: harinas, azúcar, huevos, aceite, esencias, especias y condimentos. Reconocemos cada una con nuestros sentidos y las aplicamos en la elaboración de distintas masas.
Utilizamos utensilios de uso doméstico: bols, espatulas, cucharas, batidores, palotes, cortapastas, abre latas, rallador, exprimidor, etc.. y tambien balanza digital para pesar los ingredientes.
Paulatinamente incorporamos distintas técnicas: revolvemos, batimos a mano y con batidora eléctrica, amasamos, decoramos con mangas, separamos clara de yema, pintamos las piezas, etc.
Nuestros productos los compartimos con la comunidad educativa en el horario de la merienda y en la degustación para las familias (cada alumno lleva a su hogar parte de lo elaborado). Y los comercializamos en la fiesta de fin de año.
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| De fotos viviana |
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